老饕回味~禾日香黄金鲁肉飘香旧城区

文章   2020-07-31  阅读 372 次

  大同108旧城再生基地推出「旧城厨房小旅行」走访南门街与北门街,感受新旧共融的饮食文化,创意规划大受民众好评,小旅行走访北门街上的禾日香鲁肉饭,在有「鲁肉饭一级战区」之誉的旧城区中占有一席之地,以色香味俱全、肥瘦适中的「黄金鲁肉」培养出一群死忠老饕,曾名列「竹市十大伴手礼」,更在《市长带你吃美食》中获市长林智坚亲自推荐。

老饕回味~禾日香黄金鲁肉飘香旧城区  十多年前,老闆郑明枝及老闆娘周美萍开业阿枝鲁肉饭,但为陪伴四个小孩成长,以家庭为重的老闆及老闆娘结束经营,但多年来,朋友及老顾客都无比怀念鲁肉饭的古早味,「什幺时候才会再出来卖?」不断的建议老闆及老闆娘东山再起。经过近半年的筹备及挑选食材,102年以小女儿名字的香字命名,将禾日两字相叠为香,取名禾日古早味鲁肉饭,最初开业于武陵路上,104年则迁到北门街现址。

  即使口味深受民众欢迎,老闆仍持续在思考:「为什幺鲁肉饭的鲁肉,炖煮后,颜色会过黑,卖相不佳呢?」于是乎开启了一连串的鲁肉饭实验的配方,希望能让鲁肉呈现金黄色色泽,除了健康、美味,鲁肉的卖相老闆丝毫不马虎,老闆说:「酱油是关键。」
老饕回味~禾日香黄金鲁肉飘香旧城区  鲁肉饭的鲁肉最是讲究,使用新鲜活体猪肉纯手工切块,独门滷製方式製作,熬煮4至5小时以上。选用的是猪脖子部位,猪皮需先汆烫,去除血水与其他杂质,肉需事先炒过并把油逼出,炒乾后再与自製油葱拌炒,最后加入以猪头、洋葱、鸡骨、大骨製成的高汤一起熬煮,造就了这碗色香味俱全、让老饕回味再三的黄金鲁肉饭,持续飘香旧城区。

  顾客廖先生表示:「一碗看似普通的鲁肉饭,但吃进嘴里后三秒钟就会感受到入口即化的肉与香Q的米饭与甘醇的滷汁在口中有爆炸性的表演,让人有种想念的滋味。」
老饕回味~禾日香黄金鲁肉飘香旧城区  一碗鲁肉饭,却是全家人共同打造的心血结晶,女儿郑茗宣104年起跟随着父母一同打拼经营;店内的招牌太阳饭,则是出于大儿子郑程木的创意,在鲁肉饭上加一颗会爆浆的半熟蛋,是成店内招牌与热门商品;店内的新产品泰式打抛饭与打抛麵由刚返乡的二儿子郑杰元掌厨,为古早味开创新口味。

  林智坚市长表示,他上任后积极推动城市文化扎根,继「冬季旧城厨房小旅行」,大同108再度推出「旧城厨房小旅行」春季企划,结合文史老师的专业导览,从食材到餐桌,饮食是生活文化最直接的体现,带领大家走访旧城区的巷弄料理与美食,体验近300年历史酿造的「新竹味」。
老饕回味~禾日香黄金鲁肉飘香旧城区  都发处长吴堂安表示,旧城厨房小旅行带领民众走进清代扛轿巷,体验蜿蜒狭窄的巷子,走访如美食街一般的北门街街道,并介绍美食商家发迹故事,透过饮食带着民众走进巷弄街道,新竹市的美好饮食记忆就此发生,竹山意麵、北门炸粿等古早味街道美食,持续挑动市民的味蕾。

  都发处表示,未来也将推出「旧城厨房小旅行」夏季企划,欢迎民众多加关注活动资讯,更多详细资料请上粉丝专页搜寻「心竹愿景 Heart of Chu」,或于平日10:00-18:00拨打03-5251082电话询问或亲自至大同108旧城再生基地(新竹市大同路108号),会有热心亲切的伙伴在此提供民众谘询。

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